FILETS DE VOLAILLE AU PAIN D'ÉPICE ET CRÈME DE RÉGLISSE (Fabienne Völlmy, Microcosmos)

 

 

3 1/2 cuillère à soupe de beurre / 2 échalottes émincées / 1 tasse de vin blanc / 1 tasse bouillon de poulet / 2 cuillère à soupe + 1/2 tasse de crème épaisse / 1 bâton de réglisse / 3 tranches de pain d'épices / 4 blancs de poulet coupés en cubes / 1 1/2 cuillère à soupe huile d'olive

 

préchauffer le four à 350° / faire revenir les échlaottes dans du beurre / ajouter le vin et le bouillon / réduire d'un tiers pendant 10-15 minutes / ajouter la réglisse et 2 cuillères à soupe de crème / baisser le feu et cuire pendant 5 minutes / filtrer / sécher le pain d'épice au four pendant 10 minutes et puis le réduire en chapelure / saler et poivrer chapelure / tremper les morceaux de poulet d'abord dans la crème et puis dans la chapelure / chauffer beurre et huile d'olive dans une sauteuse et y frire le poulet / ajouter la sauce à la réglisse / servir avec du riz basmati

 

3 1/2 tablespoon of butter / 2 thinly sliced shallots / 1 cup of white wine / 1 cup of chicken broth / 2 tablespoons + 1/2 cup of double cream / 1 licorice stick / 3 slices of gingerbread / 4 chicken breast cut in cubes / 1 1/2 tablespoon of olive oil

 

preheat the oven at 350°C / fry the shallots in butter / add wine and chicken broth / reduce 1/3 during 10-15 minutes / add the licorice and 2 tablespoon of cream / reduce the heat and simmer for 5 minutes / filter / dry the gingerbread in the oven for 10 minutes and crush it to obtain like breadcrumbs / add salt and pepper / soak the chicken first in the cream and then in the breadcrumbs / heat butter and olive oil in a pan and fry the chicken / add the licorice sauce / serve with basmati rice

 

Accompagnez ce plat  d'un vin blanc anisé, floral et rond comme "Roxanne" (Roussanne bio, Côte du Rhône) de chez Micocosmos

Serve this dish with a local white wine like "Roxanne" (organic wine from Côtes du Rhône), available at Microcosmos